孙大文院士在实验室

    最近，欧盟第七框架计划公布了2010年度受理项目的评审结果，国际著名食品工程专家、国际农业工程委员会(CIGR)候任主席、爱尔兰皇家科学院院士、都柏林大学(UCD)终身教授华人科学家孙大文校友(Da-Wen Sun)喜获两项欧盟第七框架计划项目资助，项目总资助金额超过200万欧元。其中，孙大文获得近100万欧元的项目经费支持。
    欧盟第七框架计划(7th Framework Programme，简称FP7)是当今世界上最大的官方重大科技合作计划，其研究以国际前沿和竞争性科技难点为主要内容，具有研究水平高、涉及领域广、投资力度大、参与国家多等特点。欧盟框架计划项目申请竞争极为激烈，项目平均申请成功率只约为15%左右。在这次申请中，孙大文递交的三项项目全部通过了评审，其中有两项获得立项资助，取得了相当出色的67%的成功率。
    在获得资助的两项项目中，孙大文将联合几个国家的科研单位和中小型企业尽快实现科技成果的产业化，促进中小型企业对创新科技产品的研发及新市场的开发，提升整体竞争力。 其中一项是将孙大文所开发的熟肉制品真空超快速冷却技术进行工业化成果转化。该技术首次采用了冷却机理完全不同的真空冷却方法，以蒸发相变的传热过程取代传统方法中以热传导传热模式为主的传热过程，从而获得极其明显的超快速效果，取得了突破性成果。
    另一项目是在孙大文的超声波过程强化技术基础上发展起来的。孙大文首次将超声波技术应用于食品冻结过程中加速冰核和控制冰晶体的形成与分布，从而在冻结过程中快速获得了细胞内外大小均等的细小冰晶分布，达到减少能耗，增加冷冻效率和提高产品质量的目的。这一新项目将使用超声波技术来改变葡萄酒成分的相互作用，高效地强化加速葡萄酒的陈酿过程，促进葡萄酒的老熟，从而在很短时间里使葡萄酒达到类似自然陈酿葡萄酒的味道、酒体和风味。（图文/通讯员 邝兆明 高文宏 轻工与食品学院 编辑/任玉辉）